在使用榨油机对油料进行压榨之前，油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称作蒸炒，蒸炒是压榨取油生产中的一道十分重要的工序。蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料坯在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高榨油机压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破坏，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂黏度和表面张力降低，料坯的弹性和塑性得到调整，酶类被钝化。

总而言之，经过蒸炒之后，榨油机压榨取油的出油率提高了，油的质量也更好，并且能够降低榨油机的负荷，减少榨油过程对榨油机的磨损和动力消耗，因此在榨油机榨油之前对油料蒸炒还是非常重要的。