天天吃油，我们却对油不甚了解。想要了解油，我们就从毛油开始说起。什么是毛油？毛油是指从动物或植物油料中制取（如农村的机榨、土榨油和熔炼、火炼猪油等）没经过精炼加工的初级油（其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗称中性油）；还含有非甘油物质，统称杂质）。毛油由于加工工艺简单，这种油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。我们使用榨油机设备压榨出来的食用油不经过精炼设备处理也属于毛油。既然毛油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。那么有什么工艺可以改善这种情况呢？其实毛油只要经过精炼就可以解决上面的问题。

       毛油通过精炼设备，进行精炼，精炼出的食用油要达到国家规定的质量标准，国家规定的质量标准主要是油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家制定的质量标准；且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟；这样的油就属于精炼食用油。比如我们在超市买的成桶的食用油就属于精炼食用油。毛油的精炼因为工艺原理不同，大致可以分为三大类：

        1、机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质；

        2、化学法：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。

        3、物理化学法：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。

       另外经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分、杂质等一系列工艺后毛油便成为可供直接食用的精炼油。根据精炼的程度不同，精炼油可分为一、二、三、四级。一级精炼油为****食用油，四级为低级。