决定榨油机设备榨油效果好坏的因素。
 
       一般来说，随着榨料水分含量的增加，榨油机设备的可塑性也逐渐增加。当水分达到某一点时，压榨出油情况佳，这时的水分含量称之为“优水分”或临界水分。对于某一种榨料，在一定条件下，都有一个较狭窄的优水分范围。当然，优水分范围同时与其他因素，首先是温度，蛋白质变性程度密切相关。

        影响榨油机设备榨取油质效果的主要因素是压榨取油效果决定于许多因素：主要包括榨料结构和压榨条件两大方面。此外，榨油机设备结构及其选型在某种程度上也将影响出油效果。榨料的结构性质主要取决于预处理的好坏以及油料本身的成分。要求榨料中油脂粘度与表面张力尽量要低，榨料粒子具有足够的可塑性。

        而事实上，榨料性质是由水分、温度、含油率、蛋白质变性等因素的相互配合体现出来的。榨油机设备在要求残油率较低的情况下，榨料的合理低水分和高温是必需的。不同的预处理过程可能得到相同的入榨水分和温度。蛋白质过度变性会使榨料塑性降低，从而提高榨机的必需工作压力。总之，蛋白质变性程度适当才能保证好的压榨取油效果。