食用油结晶的原因

　　在食用油生产过程中，有6脱，其中一项是脱蜡，脱蜡的目的是为了改善油脂的冷藏稳定性和透明度。脱蜡的原理就是冷冻，因为蜡在40℃以下会随着温度降低而结晶析出。

　　国家标准中对食用油脱蜡是否合格的检验方法是冷冻试验：在0℃条件下静置5.5小时，然后恢复到常温后看是否有结晶析出和不透明的现象。如果有或透明度差，则说明脱蜡效果不太好，或者不合格。这个标准不高，才5.5小时。

　　北方冬季6个月都在0℃以下，所以很多油冬天会变得浑浊，甚至有絮状沉淀，但这不能说不合格，因为冬季的条件比国家标准严格多了。

　　如果你这瓶油当时处在气温长期很低的情况下，有沉淀，变得浑浊，属于正常现象。如果是全部结晶，那很有可能是脱蜡不合格。

    另外，还跟你这个油的品种有关系哦。

　　总结一下：

　　1、食用油在冬季低温情况下发朦和结晶是正常的物理现象，不影响油脂本身品质；

　　2、花生油、橄榄油冬季会出现大面积结晶现象；

　　3、含有花生油、棕榈油的调和油冬季也会出现结晶现象；

　　4、菜籽油、玉米油、葵花籽油冬天容易发朦；

　　5、持续低温下，大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油也一样会结晶；

　　6、买油的时候，请认准标签上的配料表。

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