油脂，是身体健康均衡饮食必不可少的成分，也是人体能量来源之一。人们在购买油脂的时候是相当谨慎的，可很多时候我们在购买食用油的时被厂家的各种推销手段给迷惑的。之所以被迷惑是因为我们对食用油的了解还不够，不知道什么样的食用油对我们的健康更有益处。其实，油脂是脂溶性维生素A,维生素D、维生素E和维生素K的重要载体，并且可促进人休对这些脂溶性维生素的消化与吸收。植物油脂中，含有丰富的人体必需脂肪酸，如油酸、亚油酸、α-亚麻酸等。其中亚油酸在油中所占比重的多少，人们的重视，含亚油酸量丰富的油脂广受欢迎。油脂中的饱和脂肪酸，可提高成人血浆低密度脂胆固醇水平，增加动脉粥样硬化(心血管疾病)的危险.而摄人多不饱和脂肪酸，则可以起到降低血压的作用。

       如红花油含亚油酸达80%,是商品食油中含亚油酸高的，并且性质较稳定，不会出现风味变坏的情形.因此，它是一种很有特点的营养型油脂。

       低芥酸菜籽油。是一种具较低的饱和脂肪酸含量的油脂。椰子油是含中等碳链脂肪酸多的油脂，能迅速被人体吸收，并快速氧化放出体热。

       玉米胚油(又称粟米油)中，富含亚油酸及维生素E，对于调整人体血液中胆固醉含量和降低血压，会产生有益的作用。

       米糠油中有多种具有生理功效的组分，如生育酚、谷维素、植物甾醇等。其中的生育酚(即维生素E)是有效的天然抗氧化剂。其中的谷维素可影晌机体胆汁脂类的排泄，及人体植物神经的调节。谷维素成分经提取后可用作医药的原料。米稼油本身富含亚油酸及植物甾醇等组分，可较明显地降低人体血清胆固醇。米糠毛油中含有4%以上的不皂化物，其中主要为植物甾醇等成分。甾醇类物质可用于调节机体的代谢，作为心血管疾病、顽固性溃疡、哮喘病的治疗药物，以及用于生产多种的类固醇药物与化妆品等。

       大豆油含有丰富的必需脂肪酸.并含有生育酚和异黄酮等生理活性成分。

       棕搁油虽然含有大量的饱和脂肪酸(约为50%.主要是棕桐酸)，但健康人食用棕桐油，并不会增加与脂质和胆固醉有关的心血管疾病的危险。

       营养专家建议，人体吸收亚麻酸和亚油酸的恰当比例约为1:2.

       花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。根据国家标准GB 1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用螺旋榨油机压榨方法制取的油。