滚筒式炒锅对提升油料出油率的重要性。

        我们在榨油时出油率的高低不单单是取决于榨油机的，很大一部分原因在于炒料。我们行内有句俗话”七分炒，三分榨“意思就是炒料对于出油率的高低起着决定性的作用。

        我们现在使用的滚筒式炒锅取代了以前的平底炒锅，可以使油料受热更加均匀，这样对提高出油率是有好处的，可是还有个问题不容忽视，那就是温度的控制。不同的油料作物的出油温度是不一样的，比如花生米，出油温度应控制在80度左右，芝麻出油温度应控制在65度以下，油菜籽出油温度应控制在90度左右。有些作坊主不明白这些，为了追求产量，对温度的控制不是太在意，虽然我们河南郑瑞粮油机械制造有限公司的炒锅安装有温控仪，但是不控制火力的大小也是不行的。

       还有就是火候的控制，有些人也许会问，火候和温度不是一回事吗？答案是否定的，温度指的是炒料时的温度，而火候指的是油料炒到什么程度，就拿花生来说，一般炒好的花生拿手指轻轻一碰花生米的皮会碎掉，掰开花生仁，颜色微微发黄，炒成这样的花生是好的，出油率也是高的。一般火候的控制需要操作者慢慢积累的经验。