食用油发展史****讲

    昨天讲了早的食用油历史，今天我们接着来看一下。

    综合昨天所述，食用油历史部分可总结为：早的食用油是动物油，也就是荤油。

　荤油之后发明了榨油技术，但是这个技术哪个时代谁发明的，并无文字记载，也许这个还可以拍个穿越剧，现代食用油专家穿越去了汉代，发明了榨油技术。

　　因为有了榨油技术，于是就出现了素油，早的素油是芝麻油。

　　在介绍各种食用油之前，大家先来了解一下食用油的制取工艺。这有助于我们分辨各种油的优劣。

　　食用油有两种制取工艺：压榨法和浸出法。

　　何为压榨？

　　压榨加工工艺是“物理压榨法” 。

　　物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用******天然过滤提纯技术而制成的。

　　其利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。

　　压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低，残油率大约在7~9%，饼中剩余的油脂因为比较分散地分布在油料细胞间，很难用压榨法提取出来。这就需要用到另一种制取工艺一一浸出。

　　何为浸出？

　　浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，浸出大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格要远远低于压榨油的原因之一。

　　浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

　　达不到一ji、二级压榨标准的食用油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。

　　压榨法，能保持原料的原汁原味，不破坏成分和营养

　　浸出法出油率高，可是无论是多么专业的设备，都会有溶剂残留。

　　我国植物油料种类繁多，不同油料的化学成分、含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用于不同的原料。

　　一般来说，高含油油料采用先压榨，再浸出，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂 ，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法取油，芝麻油、花生油等油脂的生产。

　　工艺不同，油的风味也是不一样的。压榨油一般就经过初步的脱酸和脱胶就行了。压榨油因为保留了油料本身（如花生）的香味，可能比 较符合中国人的口味特点。而浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，其间正好可以祛除许多人所不喜欢的豆腥味。

　　从上面这段话可以知道，如果不想吃浸出油，就不要买大豆油了，因为大豆油几乎都是浸出油。

    关于食用油的发展历史，我们今天先讲到这儿。欲知后事如何，请您明日继续关注建明菜籽榨油机。建明榨油机祝广大用户朋友们生产顺利，收益高高！让我们携手建明，共享诚信带来的双赢与成功。巩义市建明机械有限公司24小时咨询电话：0371-64568066     13623811166（翟经理）